霍山石斛制作工艺

霍山石斛制作工艺

霍山米斛呈龙头凤尾的一个形状，它是以霍山石斛茎为原料，经分拣、清洗、炒制、绕条等十八道工序制成的弹簧状干品。

其茎基部保留有部分须根，并与茎稍分别翘出，形成昂起的龙头和翘起的凤尾。

下面我就简单介绍一下霍山石斛“龙头凤尾”枫斗的制作过程：

挑杂

分拣整理。将霍山石斛植株去除叶片后，保留2至4条根须，须长4至6毫米，多余的剪除，将茎按粗细长短分类。

洗

清洗摊晾。将分拣整理后的霍山石斛茎放入清洗池内，用生活饮用水将泥沙、杂质冲洗干净，然后置于竹筛中摊开，置于避光、通风、干燥处摊晾。

炒

杀青炒制。将摊凉后的霍山石斛茎放入温度为110至120℃的铁锅中翻炒，炒至叶鞘张开、茎条柔软后取出，炒制过程中不断翻动，避免焦糊。

搓

揉搓去鞘。将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓，去除叶鞘。揉搓过程中要用力均匀，避免破损或折断。

绕

绕条加箍。将炒制后的茎文火烘焙，待茎软化后边搓捻边缠绕，压成紧凑弹簧状，再用龙须草将茎的两端固定。 缠绕过程中避免松散、折 断。

烘

烘焙紧胚。将绕条加箍过后的茎置于烘斗之上，先用中火，后用文火烘焙，视绕环的松紧程度，适时按绕条的方向旋紧，同时收紧龙须草，防止松散。烘焙紧胚操作交替进行。

放

放胚去箍。待烘焙紧胚定型后，将固定用的龙须草去除，把成型后的枫斗捋下。

整

整形复火。用剪刀修剪根须，保留2至3 条根须，须长2至4毫米。 同时，去除残留的叶鞘。