Simone舌尖上的24节气白露之【腊排骨麻辣火锅】
的有关信息介绍如下：
这是老师做的是腊排骨火锅，但同云南原味腊排骨火锅不同，这是纯纯的川式麻辣型腊排骨锅。川式腊排骨微微烟熏的气息把麻辣火锅渲染出了一份神秘味道，更让你欲罢不能，所以专门分享。当然你可以选用各种你喜欢的，或方便获取的其他荤食材代替腊排骨，只要熬出鲜美的高汤，再配上自制的底料，咱这火锅就没有不霸道的理由。
腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫；（这是我们的前提，认真）
捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温；
锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒；
倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味；
加入醪糟充分翻炒；
倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开；
后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中；
再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)；
将整锅火锅汤料煮沸；
炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用；
整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐；
常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可；
