炖禾虫百度经验

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炖禾虫是广东地区汉族传统名菜之一，属于粤菜系。此品膏状，虫条与虫膏均匀交错，色泽金黄，味道鲜香，含高蛋白，营养丰富，是广东珠江三角洲老少皆喜食的佳品。

〔烹制方法〕

1.将禾虫洗净捞起，用洁净毛巾轻轻吸于水分，盛入瓦钵，加入花生油100克，静置10分钟。

2.将叉烧切成中粒，榄角洗净粗粒，炸油条横切，成5毫米的小块。柠檬叶切成细丝。

3.把鸡蛋、叉烧、油条、陈皮末、蒜肉、精盐、味精、糖、胡椒粉、麻油，一并放入禾虫瓦钵里拌匀，入蒸笼用中火炖约1小时至熟，转放在小炉上用微火烤干水分盛起，淋油50克，撒上胡椒粉、柠檬丝即成。

工艺关键

1.禾虫身软如蛋，外表青黄，中有白浆产于海滨沙田禾根。

2.榄角是广东所产的乌榄。色紫黑，夏秋采集加工成榄角，其核可取榄仁。为岭南著名食品之一。

3.炸蒜肉制法：去皮蒜切去两端，放入五成熟的油中炸至金黄便成。

4.食用炖禾虫时，不要加酱油，否则影响香味。