梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉是一种人见人爱的菜肴，将肉里面油炸出，肉看起来肥，吃起来不腻，真正做到了肥而不腻，感兴趣的可以试试。

1、将五花肉洗净，然后在沸水中煮十分钟左右，肉皮向下。在煮的过程中要在水中加入一定量的盐、桂皮等，取出后肉皮用铁丝轻轻戳取，有弹性。肉皮不会被铁丝戳破位最佳。

2、将煮好的肉取出后放在砧板上，用细铁丝插入肉中，两根铁丝恰好形成一个“X”型，这么做的作用是在为下一步炸做准备，使在炸的过程中，肉不至于沾锅底而烧糊。

3、在锅中放入一定量的油，油量恰好盖住肉皮为最佳。将用铁丝穿好的五花肉放在烧热的油中炸，用温火持续加热，火不能过热，不然肉皮容易烧焦。待油浸过肉皮3cm左右后，此时肉中的油大部分已经出来，这是的肉看起来肥，吃起来不腻。

4、肉油炸好以后，放在事先准备好的水里浸泡。一般泡3小时为宜，待肉皮出现泡泡。一定要泡足时间，不然肉皮太脆或者太硬，会影响食用的口感。

5、将梅菜洗净切好，放在陶瓷盆了。然后将炸好的肉切成片，放在梅菜面上，加入少量米酒。用蒸笼蒸1个小时后，取出后放入一定量的白醋。这个根据个人的口味，可多放，也可以少放。

6、此时出锅的梅菜扣肉，色香味俱全，是一道不可多得的美食。