酸菜鱼做法图解

酸菜鱼做法图解

1条草鱼 适量酸菜

适量水淀粉 适量猪油

适量香菜段 适量花椒

适量葱 适量姜

适量盐 适量胡椒粉

适量香油 适量泡椒

将草鱼宰杀干净。

在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。

顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

将鱼肉改斜刀切成大片。

加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。

将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。

锅中火上猪油烧热。

爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。

放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。

盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。

慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。

锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。