【鱼香肉丝】经典川味的家常做法

【鱼香肉丝】经典川味的家常做法

“鱼香肉丝”是四川的大众菜肴，鱼香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，肉质细嫩，是家庭和餐馆都比较热衷做的菜肴。

将猪里脊肉洗净血水，切成0.4cm厚的片，然后切丝。

把切好的肉丝用盐1g，料酒2g，生抽2g，淀粉3g码拌上浆。

将莴笋，冬笋（本次用袋装春笋代替），胡萝卜，水发木耳切丝备用。

将蒜姜拍碎剁成末，泡红辣椒剁碎（可用泡小米椒和新鲜红小米椒剁碎混合代替），大葱切成葱花。

取干净的碗，加入盐2g，白糖，醋，料酒，生抽，高汤，水淀粉调成汁。

在炒锅内加入色拉油，中火烧至四成热。

把浆好的肉丝放入炒锅推散。

在锅内依次加入泡红辣椒，蒜姜末，葱花炒香。

将配菜入锅，转大火快速翻炒，待蔬菜断生后将事先调好的味汁倒入锅内勾芡。

最后转大火快速收汁成菜出锅，接下来尽享美味吧。