胡适一品锅

胡适一品锅

色泽鲜艳，各种丰富的原材料一层层码的整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，在慢火的氤氲中，香气四溢。纯天然食材，传统烹饪工艺，不由得又增添了几分乡情。这是胡适一品锅，是安徽绩溪名菜，也是各徽菜餐厅主打菜之一。

锅放水烧开，倒入料酒，把泡发的鱼肚汆烫至水再开，捞起过水几遍，挤干水分，切小块

冬菇泡发，洗净，对半切开，大白菜、菠菜、金针菜切块，洗净。

鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用，虾仁洗净，

肉馅调好，煎鸡蛋，用煎鸡蛋皮包裹一部分肉馅做成蛋饺，另一部分做成肉圆

猪小排、鸡块洗净切块焯水

将熟鸡肉、熟鸭、熟牛肉、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋、鸭肫、鱼，切片

锅里先放进猪小排，加上黄酒、姜片、精盐、调料，加水焖煮半个多小时

锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺油豆腐；

中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、金针菜点缀；最后注满高汤。用旺火煮沸就可以上桌了。