发海参的正确步骤

发海参的正确步骤

海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元素，经常吃海参可祛病强身提高人体免疫力。因此，海参的养生功效备受追捧，吃海参的人群不断壮大，然而怎么正确发制干海参呢？

一、海参泡发的正确流程

1、浸泡脱盐。将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。注意，期间海参不能碰到油或者其他化学品！

2、清洗。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要扔掉。然后整个清洗干净即可。

3、煮制。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。注意，因为海参个体差异问题，不能一概而论。

4、焖制。煮好关火后不要掀盖，继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。

5、水发。将焖透的海参继续放入无油容器中，倒入足量纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。

6、冷藏。发制好的海参若暂时不吃，可用保鲜膜包严放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

二、注意事项

海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。