日本稻草制作纳豆的方法及问题

日本稻草制作纳豆的方法及问题

纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黃豆通过Bacillus Subtilis Natto（枯草芽孢杆菌之一）发酵制成的豆制品，气味浓烈，有粘性，不仅保有黃豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体內纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。調查指出日本人食用纳豆的历史已超过一千年。

step1：浸泡大豆

首先将大豆上的微生物洗干净后，入水浸泡时间①冬季（水温0-5度）为24小时；②春秋（水温10-15度）15小时；③夏季（水温20-25度）6小时为宜。

step2:热蒸（煮）大豆

高压锅中放入适当的水，将浸泡好的大豆放进去或直接水煮。①高压锅热蒸时间30分钟左右；②普通的锅水煮时间3-4小时为宜。

step3:发酵纳豆菌

准备好纯天然无农药稻草，因为纳豆菌是强烈的一种菌种，冷冻冻不死，同理加热100多度也热不死，反正就是不死菌种，所以如图为安全起见，防止纳豆菌以外的菌种繁殖，需要将稻草做一下蒸处理2-3分钟即可。（水煮也可以）

step4:保温

将热蒸好的稻草放入盛纳豆的容器四周，最后放入将热蒸好的纳豆。放置24-48小时。

※注意不要盖盖子，因为因为纳豆菌在发酵过程中需要氧气，需要通风。防止干燥可以用抹布盖上即可。

step5：冰箱冷藏保存

24-48小时之后，纳豆基本上就算完成了，最后只需将纳豆放入冰箱冷藏2-3日（24小时）左右，纳豆菌素的作用大豆蛋白便会生成氨基酸产生的液氨味的味道在冷藏的时候会减轻，之后充分搅拌拉丝后即可食用了。