四川泡菜的简易制作方法

四川泡菜的简易制作方法

泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。

第一步，清洗瓦坛

•①先将新瓦坛子洗干 •净，再装满水浸泡两天。 • ②然后将烧好的滚开 水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

•第二步，起腌制水

将水与调料混匀后烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其冷却。

‚在下蔬菜前，放入冰糖、白酒和白醋。

•第三步，下蔬菜

•①把待腌的蔬菜洗净后， •将其摊开晾干表面水份。 • ②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将蔬菜放进后不能露出水面为原则。 • ③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？

第四步，食用

一周之后，即可食用。