甘泉豆腐干的历史根源与地域特性

甘泉豆腐干的历史根源与地域特性

甘泉豆腐干的先天优势，别的地方几乎无法望其项背：

　　起始于隋朝，有1400多年的制作历史；豆腐和豆腐干制作技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录；采用地产双青豆做原料，豆腐干绿如翡翠，色泽天然，油质丰富，回味悠长；甘泉置县逾千年。这都是甘泉豆腐干能够做大的卖点。

一九三七年。有个叫张明焕的人，开了家豆腐店，卖豆腐，也卖豆腐干。他可以说是甘泉豆腐干的创始人。随后又有程中兴、李文育等几家豆腐店生产和出售豆腐干。到了四十年代以后，慢慢的，甘泉镇上，卖豆腐干的店家和摊点，就有些儿不计其数了。

旧时制作豆腐干，所用大豆，黄的青的都或者将黄的和青的搅和起来用。先作豆腐，选取一部分压成豆腐干。然后将豆腐干切作一寸见方的小块，入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。那时还没有现在这样的经过炮制的精盐。要用文火煮，似开非开，以便更好地入味。入味后，先在热炕上炕去大部分水分，再将一个个豆腐干，用线穿起来，两个豆腐干之间，放一个麻钱，一串串地挂到屋檐下晾干。早年麻钱曾是一种流通货币，后来人们逐渐不再使用，两块豆腐干之间的隔离物变成了种种庄稼秸杆的碎小段儿。晾豆腐干的方法是这样的：先取一根成人手指粗细的木棍儿或者树枝儿什么的杆杆，用两根麻绳或线绳在这杆杆的两头拴起来，吊在屋檐下，然后将一串一串的豆腐干挂到那杆杆上。当年甘泉镇街道两旁屋檐下，几乎都是这样的豆腐干串串，简直成为甘泉县一道风景线，一个标志。那时的街道很窄，大约三四米宽，骑骡子骑马的人经过街道，那豆腐干串串就在眼前手边，看得眼馋，由不得想伸手摘一串吃。二十世纪四十年代，甘泉县驻有很多军队，人来人往，十分热闹，甘泉豆腐干的名气，也就由着这些来来往往的人们，传到四面八方。

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甘泉县豆腐干闻名全国，不仅仅是制作工艺复杂，甘泉水作为地标性东西，更是起到了至关重要的作用。甘泉水又叫美水泉，发源于县城西南3.5公里的神林山下，是甘泉县境内重要的自然资源和宝贵的历史文化遗产。美水泉以其悠久的历史、优良的水质和神奇的传说闻名于世。据史书记载，隋大业三年（公元607年），隋炀帝北巡突厥牧场，途中到此游历，偶饮此水，厥味甘美，顿觉心旷神怡，遂赐名“美水泉”，后为隋唐两代皇宫专用。相传美水成为贡水后，常年累月送至长安，甘泉长安路途遥远，道路崎岖，百姓肩挑畜负，苦不堪言。后来，有一县令不忍百姓受苦，将其一方玉印投入泉眼，上奏朝廷泉水干枯，贡水遂终。1974年甘泉县人民政府重修美水泉时，在昔日泉眼旁发现一座石砌小圆坑，坑内出土玉印一方，篆书“孟其瑞”三个字，为美水泉的传说提供了佐证。美水泉泉水清洌，甘甜可口，经科学检测，其为优质高钙矿泉水，富含对人体有益的多种微量元素。历史上美水泉久负胜名，与华清池温泉等并列称为陕西四大古泉之一。而甘泉县制作豆腐干所用的大豆，均是在甘泉水的滋养下而生长的。没有美水泉的水，那么，就没有甘泉的豆腐干。这也就奠定了甘泉豆腐干的地域性特产口碑。