凉虾用什么粉做最好

凉虾用什么粉做最好

做凉虾最好的粉莫过于凉糕粉，今天分享夏日凉虾做法。

红糖水做法

少量清水烧开，放入红糖块，下火慢慢熬，直至红糖水至浓稠状（可以加入一点蜂蜜、陈皮一起煮，煮开后将陈皮捞出），装入碗中冷却后放入冰箱冷藏。

提前一天称好大米，用清水泡开，中途需要更换几次水保证米不会腐败发酸

（大约8个小时换一次就可以）。

兑石灰水

放入石灰和100g清水，搅拌静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，差不多可以得到70g左右。

制作米浆

泡好的大米用清水清洗干净，滤干后加入200g水；

用料理机打成细滑没有大颗粒即可，用过滤筛反复过滤除去较大的颗粒；

一定要保证米浆的浓稠度.

锅内放入300g清水大火煮开，缓慢下入米浆，下火边下一边搅拌，防止米浆粘锅；

等到米浆微微透明后加入石灰水，（不要一次性放完，分为三次下入）不停的搅拌至少20分钟，带到米浆稍稍变黄就可以了。

制作凉虾

准备好一大盆冷水，用大漏勺在锅里舀起米浆迅速转移到冷水盆子的上空，等到米浆自然而然的落下，掉入冷水的米浆会迅速成形。

将做好的凉虾再过一道清水装入碗中加入事先熬好的红糖水。