青鱼的家常做法

青鱼的家常做法

青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

将鱼宰杀洗净沥水，鱼身切花刀。

生姜切丝、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎备用。

锅中放入适量的油烧热，放入青鱼煎制两面后盛出。

锅中留底油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。

放入煎好的鱼，加入料酒。

分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火。

将鱼捞出摆盘。

锅中鱼汤加入少量水淀粉勾薄芡，将芡汁倒在鱼身上。

撒上葱花即可。

成了，可以品尝了，美味极了。