保持蔬菜原有的味道——清炒蒿子秆

保持蔬菜原有的味道——清炒蒿子秆

蒿子秆是极其鲜嫩的蔬菜，自身就有一种特殊的香味，在烹调的时候除去用盐，无需其他调味料，快速烹炒，尽可能的保持蔬菜原有的营养和味道。

选择新鲜的、粗细匀称的蒿子秆，

以前我们做蒿子秆和芹菜，都是只用菜梗不要菜叶，后来才知道菜叶的营养更丰富。

只要把根须去掉，洗净就可以了。

要选择没有特殊味道的白豆干，不要用熏干或香干，配菜不抢主菜味。

蔬菜切小段，豆干切小条。

烧锅加入油和盐，烧热。

先放入菜梗和豆干翻炒。

再放入菜叶翻炒，快速出锅，火候掌握是关键，既要快速出锅又要把蔬菜的香味发挥到极致。

这是一个超级简单的菜，不放葱姜蒜、不加香油和味精之类，只加盐，保留蔬菜本身的清香味道。

豆干有咸味，烹调时要减少盐量。

要选择没有特殊味道的白豆干，不要用熏干或香干，配菜不抢主菜味。