水淀粉是什么粉

水淀粉是什么粉

水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。

水淀粉的用途主要是用来勾芡，即在烹饪过程中加入水淀粉，使汤汁变得浓稠。水淀粉可以增加菜肴的光泽和滑润感，也可以保持食材的原汁原味。

水淀粉的比例一般是1：2或1：3，即一份淀粉加两份或三份水。水淀粉要在用前调好，不能提前调好放置，否则会结块。水淀粉要在菜肴快熟时才加入，并且要不停搅拌，以防止结块或沉淀。

水淀粉可以加入的淀粉种类有很多，不同的淀粉有不同的特点和用途，例如玉米淀粉吸水性好，冷却后依然保持原状，适合用于烘焙和粤菜，而太白粉透明度和粘性高，冷却后会还水变稀，适合用于勾芡和腌食物。

水淀粉使用的注意事项

在绝大多数情况下使用水淀粉勾芡都要用大火，因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会变成胶体溶液，但升温速度的快慢却是决定勾芡后的芡汁是否明亮的一个关键因素。所以，要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出亮芡来。

水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌，否则芡汁同样容易发乌。正确的做法是水淀粉下锅后先轻轻推匀，静待2、3秒后才进行搅拌。

对于那些对火候控制比较严格的菜肴来说，把握好勾芡的时机是相当重要的一个环节。只要是需要使用水淀粉勾芡的菜肴，在制作时最好避免使用过多的食用油。因为多过的油脂会阻碍芡汁对食材的包裹，产生溜芡现象，从而失去了勾芡的意义。