肉丝炒面的做法

肉丝炒面的做法

好吃的肉丝炒面，面条上桌一定是浓油赤酱的，每一根都裹着酱汁，混着蔬菜吃起来劲道又爽口。小摊老板总是重油大火，只需唰唰几下，很快就端出一盘炒面。趁热吃完，抹一抹嘴边的油，完美！

手工面

里脊肉

土豆

青菜

绿豆芽

青椒

蒜

干红辣椒

老抽

生抽

糖

盐

胡椒粉

料酒

水淀粉

里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制；土豆切丝，淘洗几遍泡在水里。

青菜洗净控干水，绿豆芽冲洗干净控干水。青椒切丝，蒜切片，干红辣椒切段。

炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。

肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香。

土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉。

依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。

水烧开了放面条煮，煮到面条 8 成熟捞出。

面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的，菜炒好，面也就好了。

面条倒入炒锅里，用筷子打圈搅拌，把菜和面混合均匀关火。

配一碗清汤，就是夜市排挡里最常见的肉丝炒面。