陕西特色“浆水”的做法

陕西特色“浆水”的做法

浆水面，在陕西和甘肃地区十分风行。每逢夏季，几乎没有不来一碗浆水面的。在陕西，用浆水制作的小吃除了浆水面之外，还有浆水鱼鱼（不是真的鱼）、浆水做卤水点的豆腐（菜豆腐）。这小小的浆水，在许多不了解的人看来，简直就是剩饭剩菜，根本没法下咽的！其实这小小的浆水，不仅味道美，清热解暑，它的来头也不小呢！相传它可是汉王刘邦和萧何发现并起名的呢！

面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的物沃。）

香芹洗干净，扔到放各速廊温的面汤里，倒入醋做引子

把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了；

如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。

以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要脂汽再用醋了。

1一定是香芹，不是芹菜；

2面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；

3醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；

3做好的浆水面里面不要加醋，否则容易使口感发涩；

4面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；

5用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；

​6浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。