四川特色名菜鱼香茄子的做法

四川特色名菜鱼香茄子的做法

鱼香茄子是四川特色名菜之一，属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。

鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。

今天小编就把鱼香茄子做法交给大家

茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。

再切成约5cm长的条状放入盆中备用

加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水

碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。

再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用

茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

如果太干，加少许清水稀释一下。

再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀

出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。

色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。