肥肠的做法大全

肥肠的做法大全

最近看电视“舌尖上的中国”，让我想到了很多老家的美食，今天呢就给大家推荐一道肥肠面，肥肠面有红油肥肠面、酸辣肥肠面、原味肥肠面，不过本人喜欢吃酸辣肥肠面，因为非常本身有点油腻，但配上酸辣调料，正好解了油腻。

1

用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

2

把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

3

水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

4

断生后捞出。

5

热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

6

依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

7

加水没过大肠烧开。

8

小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。

9

装盘端出。

10

酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。

11

红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。