如何挑选新鲜五花肉

如何挑选新鲜五花肉

五花肉又称三层肉，它位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称「五花肉」。

这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，久煮也不柴，像济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等都会用五花肉来烹饪。今天就说说如何挑选到新鲜优质的五花肉。

◆看肥瘦分布◆

优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。 5 层的肉（ 3 层肥， 2 层瘦）品质比较好。

◆看瘦肉是否鲜红◆

好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。

◆是否有弹性◆

用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。

◆ 肉表面是否粘手◆

用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。