如何做出一份好吃的的红烧牛肉

如何做出一份好吃的的红烧牛肉

红烧肉作为中国传统家常菜的“顶流”，凭借其肥而不腻、酥软香甜的口感征服了无数食客的味蕾。经过多年厨房实践，我总结出一套成功率极高的制作方法，尤其注重糖色炒制和火候把控，下面将详细分享这道菜的秘诀。

预处理五花肉：

将五花肉切成3cm见方的块，冷水入锅，加入料酒、3片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净（冷水冲洗会让肉质收缩变硬）。

炒糖色——色泽红亮的关键：

1、冷锅加少许油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色（注意：糖色过深会发苦，浅了则不上色）。

2、快速倒入焯好的肉块翻炒，使每块肉均匀裹上糖色（动作要快，避免糖色焦化）。

调味与炖煮：

1、加入生抽、老抽翻炒出酱香，放入八角、桂皮、香叶、剩余姜片和葱段。

2、倒入热水没过肉块（务必用热水，冷水会导致肉遇冷收缩），大火烧开后转小火加盖焖煮50分钟。

收汁增香：

1、捞出香料，开中火收汁，期间不断翻动肉块使其均匀裹上酱汁（收汁时加入1勺香醋可解腻提鲜）。

2、待汤汁浓稠如蜂蜜状时关火，撒上白芝麻点缀。