糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法

糖醋鱼大家都比较喜欢吃的，主要喜欢吃它的味道，其实糖醋鱼的做法最关键的就在于做这个糖醋汁，这个做好了，整鱼的味道就出来了。下面就介绍一下给大家。

我们先来做糖醋汁：把葱郁姜蒜切成小末，蒜要多用些，在一个碗里加入适量的适量盐、黄酒、醋和糖（一般情况下糖和醋的比例为1：1这样口味应该正好。），在锅中加入色拉油，加热，等油热了，加入切碎的葱姜蒜，这时你可以闻到很香的葱姜蒜味，等葱姜蒜煸好了，加入刚才在碗里准备好的糖与醋，烧沸腾，再加入淀粉溶液勾芡，再用勺子不断的搅动，再烧沸腾就可以了，这样糖醋汁就做好了。

鱼的准备：做糖醋鱼一般用大黄鱼，大家知道黄鱼的肉嫩、香，口感好，做出的鱼酥。把黄鱼去鳞、清内脏、清洗。

把清洗好的鱼切花刀：先将刀垂直鱼身向下切，等刀切到鱼骨时将刀与鱼体平行再向前切一下，每一刀都是这样，这样味道会现均匀。

把切好的鱼先用干淀粉涂在鱼身上，沾去鱼身上的水分，切花刀处的刀口上全部要涂上干淀粉，然后再给鱼勾芡，这样能够保持鱼身上的水分，不会炸干。

在锅中加入知道色拉油加热，等油热时加入已经准备好的鱼，用两只手分别提着鱼的头部和尾部，先炸鱼的中间，（有两个原因这样做，一是鱼中间的肉厚，二是这样鱼炸出来的开关好看，是弯弯的）。等鱼全身炸的全黄了，说明鱼已经炸好了，出锅。

把鱼放在一个大的盘子里，把准备好的糖醋汁浇上，再在鱼身上加一点香油，香酥可口、味道鱼美的糖醋鱼就做成了。

在切花刀时要注意一定要切到鱼骨再横切，让鱼肉有更大面积的接触油，会炸的更酥。

在鱼身上一定要先用干淀粉涂再用淀粉糊勾芡，这样一是鱼身上的水分被干淀粉吸了，下油锅时不会有把油炸到你身上，二是鱼炸出来以后香酥可口。