如何制作轻乳酪小蛋糕

如何制作轻乳酪小蛋糕

轻乳酪蛋糕，以其细腻湿润、入口即化、轻盈不腻的口感征服了无数甜品爱好者。它不像重芝士蛋糕那么浓郁厚重，却比戚风蛋糕多了一份浓郁的奶香和绵密。今天就来分享家庭自制6寸轻乳酪蛋糕的详细步骤和关键技巧，保证让你一次成功，做出媲美甜品店的美味！

1.准备工作：

·分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻10分钟。

·准备并软化奶酪、牛奶、黄油等材料。

·裁好油纸，处理模具（抹黄油、垫油纸）。

2.芝士糊制作：

·将软化的奶酪、牛奶和黄油隔热水加热搅拌至顺滑。

·加入蛋黄搅匀，再加入低筋面粉和玉米淀粉。

·搅拌均匀后过滤，保温至45°左右。

3.蛋白打发：

·冷冻好的蛋白加入细砂糖和柠檬汁，先中高速打发至有纹路，再调低速打发至湿性发泡（大弯钩状态）。

4.混合与烘烤：

·取1/3蛋白与芝士糊翻拌均匀，再全部倒回蛋白中翻拌。

·倒入模具至八分满，震出大气泡。

·采用水浴法，大烤盘倒入1.5cm高热水，放入预热好的烤箱。

·先180°烘烤20分钟，再150°烤15分钟，最后130°烤40分钟。

5.成品处理：

·出炉后不太烫时脱模，撕去油纸。